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Recetas de postres que los niños alérgicos sí pueden comer

Por: Tatiana Quinchanegua
Viernes, 27 Abril 2012 - 4:36pm

Preparaciones para los que no pueden comer huevos, leche ni azúcar.

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Niños con alergias

Flan, tortas, galletas y barras.

Niños con alergias

Flan, tortas, gallletas y barras.

Niños con alergias

Flan sin huevo ni lácteos

Niños con alergias

Barras de ceral sin huevo

Niños con alergias

Galletas con leche vegetal

Niños con alergias

Torta de vainilla sin azúcar y sin huevo

Niños con alergias

Galletas con leche vegetal

Niños con alergias

Barras de cereal sin huevo

Niños con alergias

Sandra Cristancho, chef profesional del L’Institut Paul Bocuse, de Francia.

Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
Niños con alergias
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Tortas y galletas sin huevo, sin mantequilla y sin leche son posibles para los niños. Los ingredientes novedosos son las harinas de arroz, de linaza, de garbanzo y de amaranto. Y todo, igualmente delicioso.
Estas son las alternativas que ofrece Sandra Cristancho, chef profesional del L’Institut Paul Bocuse, de Francia, especialista en bioalimentación y cocina orgánica, que hace algunos años creó Healing Bakery, un programa que pretende capacitar a pacientes y familiares con problemas de salud en la preparación de su dieta, incluyendo las alergias.
Según ella, una vez identificado el alimento que causa malestar en el niño, se debe sustituir por ingredientes inocuos. Podría pensarse que la preparación es distinta, pero en realidad no lo es, los tiempos de cocción son iguales y las técnicas de preparación, similares.
Según Carlos Olmos, pediatra alergólogo, para saber si un niño es alérgico, lo mejor es hacer pruebas cutáneas con un médico; es decir, colocar la sustancia “sospechosa” en brazos y espalda para verificar reacciones.
Luego, realizar un examen de sangre para salir de dudas y comprobar la alergia. Si el resultado es positivo, “el alimento se debe eliminar por completo, sugerir una dieta diaria aprobada por el nutricionista y el alergólogo”, dice el doctor Olmos.
Martha Lemus, nutricionista egresada de la Universidad Javeriana, asegura que las alergias más comunes por las que le consultan son las proteínas de los alimentos: leche, pescado, huevos (a la clara y no a la yema), maní, trigo y frutos rojos, considerados alergenos (sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad en personas susceptibles).

Los cambios según la chef
Los lácteos: por leches vegetales de soya (si se tolera), leche de almendras, de arroz, de ajonjolí o de coco.
Gluten: harinas de arroz, quinua, amaranto, garbanzo, soya (si se tolera).
Huevo: linaza, banano, harina de garbanzo, queso de soya (si se tolera).
Todos estos ingredientes se consiguen en tiendas naturistas y supermercados especializados.
Azúcar: fructosa.

Un flan sin huevo ni lácteos

RECETAS
Flan cremoso de coco* (Para 8 personas)
Ingredientes
• 3 cucharaditas de agar-agar (gelificante natural obtenido a
partir de las algas marinas)
• 2 y 1/3 de tazas de leche vegetal (soya, arroz, almendras)
• 1 lata de leche de coco
• 3/4 de cucharadita de canela
• ½ taza de fructosa
Preparación
En un recipiente diluir el agar-agar en la leche vegetal. Agregar la fructosa y la canela, mezclar. Adicionar la leche de coco y llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y llevar a un molde o varios moldes previamente pasados por agua para que se facilite desmoldarlos. Dejar reposar a temperatura ambiente y refrigerar; se puede servir solo o acompañado de frutas (mango, papaya, banano).

Torta de vainilla sin azúcar y sin huevo (Para 8 personas)
Ingredientes
• 1 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de harina de amaranto o quinua
• 1/4 taza de fécula de sagú (harina de achira), de yuca o de maíz (si se tolera)
• 3/4 de cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza de aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 taza de fructosa
• 3/4 de taza de leche vegetal (arroz, almendras o soya, si se tolera)
• 1/2 vaina de vainilla (trama de donde proviene la vainilla, se consigue en almacenes de repostería)
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o de jugo de limón

Preparación
Precalentar el horno a 176-180° C (350° F). Engrasar un molde de 9 pulgadas (23 cm.). Abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la punta del cuchillo retirar las pepitas. En una cacerola calentar la leche de soya junto con las pepitas de vainilla y la fructosa, retirar del fuego y dejar tibiar. Con un colador tamizar las harinas junto con el bicarbonato de sodio. Agregar el aceite, la leche vegetal tibia y la cucharadita de vinagre o de limón. Mezclar con un batidor de mano, hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Transferir al molde y hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Retirar del horno y colocar en una rejilla, dejar tibiar. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla. Para decorar: agregar fruta como manzana o pera picada en cubitos a la mezcla antes de hornear.

Galletas con leche vegetal (18 a 24 galletas)
Ingredientes
• 1/2 taza azúcar orgánica aromatizada con vainilla
• 1/2 taza de aceite vegetal congelado
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de leche vegetal o agua helada
• 1 pizca de sal

Preparación
Tomar dos tazas de quinua y molerlas. Reservar. Precalentar el horno a 180° C (350° F). En otro recipiente mezclar las hojuelas, la harina, la panela, el azúcar, la sal y el aceite vegetal. Añadir las ciruelas pasas cortadas en trocitos y mezclar. Pasar la mezcla a un molde rectangular de 24 x 30 centímetros, forrado con papel parafinado. Presionar hasta obtener una pasta homogénea. Hornear de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar hasta que la mezcla esté tibia, desmoldar y dividir en 18 porciones. Almacenar en un contenedor hermético.

Barras de cereal sin huevo (Para 18 personas)
Ingredientes
• 5 tazas de hojuelas de quinua
• 1/4  taza de de panela orgánica molida
• 1/4 taza de azúcar orgánica aromatizada con vainilla
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de sagú
• 1 pizca de sal
• 3 1/2 tazas de ciruelas pasas cortadas en trozos

Preparación
Colocar dos tazas de hojuelas de quinua en un procesador hasta volverlas harina y reservar. Precalentar el horno a 180° C (350 ° F). En un recipiente, mezclar las hojuelas, la harina anterior, la panela, el azúcar, la sal y el aceite vegetal. Añadir las ciruelas pasas y mezclar. Llevar la mezcla a un molde rectangular de 24 X 30 centímetros, forrado con papel parafinado. Presionar hasta lograr una pasta homogénea. Hornear de 25 a 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar hasta que esté tibia la mezcla, desmoldar y dividir con un cuchillo en 18 porciones. Almacenar en un contenedor hermético.

 

 

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